SHIITAKÉ

Ce champignon nippon, réputé pour accroître la vitalité et ralentir le vieillissement, pousse dans les caves ambertoises depuis 2009. Qui l’eût cru? Les journées du Patrimoine de Pays dont le thème portait cette année sur « le patrimoine caché », nous a permis de le découvrir.

Les établissements TRAPON sont un bel exemple d’entreprise familiale. En 2006, William Trapon, qui nous a très aimablement accueillis dans les caves de la Masse, expérimente la culture en cave en commençant par les pleurotes pour s’assurer un revenu plus stable. Son grand-père avait commercialisé les champignons sauvages dès l'après guerre. Dans les périodes de cueillette les plus fructueuses, ce sont, par jour, jusqu’à dix à quinze tonnes de champignons, des bois et cultivés, qui sont triés et conditionnés à La Planche (route de Saint-Étienne à la sortie d’Ambert), un lieu à visiter et à fréquenter pour les amateurs de champignons.

N’étant pas spécialiste, je ne m’étendrai pas sur le Shiitaké, je vous conseille plutôt de vous référer au dépliant très bien fait qu’Elisabeth de La Fontaine a mis à la disposition des visiteurs à cette occasion. Élisabeth nous a fait déguster quelques unes de ses préparations : Shiitaké cru, cuit ou sous forme de thé. J’en profite au passage pour souligner son travail remarquable sur l’alimentation et la nutrition, et je vous recommande son site (www. anachronique.fr).

Marie Court